Смесь специй для борща

Ну, какой же украинский борщ без буряка и без специй?!

 

В состав приправы (смеси специй-пряностей) для борща входят: лук сушеный, перец черный, паприка резаная, чеснок гранулированнный, лавровый порошок, петрушка, укроп, паприка молотая.

 

Борщ - украинское национальное блюдо. Такой привычный для нас и изысканный для иностранцев, вкус борща знаком нам с детства. А ведь это не только вкусное, но и полезное блюдо. Обилие овощей обеспечивает наш организм витаминами, а нежное отварное мясо повышает гемоглобин.

Рецепты борща отличаются от региона к региону, но основные принципы остаются неизменными. Кажется, что может быть нового? Но с помощью приправы для борща его вкус раскрывается по новому. Наша приправа натуральная, не содержит ароматизаторов и усилителей вкуса. Она идеально дополнит Ваше блюдо и придаст ему неповторимый аромат.

 

 Борщ киевский

 

250 г говядины, 250 г баранины, 1/4 кочана капусты, 4 картофелины, 1 крупная свекла, 0,5 л свекольного кваса, 2 ст. ложки фасоли, 2 кислых яблока, 2-3 помидора, 2 ст. ложки масла, 1 ст. ложка мелко нарезанного сала, 1-2 луковицы, 1 морковь, 1 петрушка, 3 лавровых листа, 3 горошины душистого перца, приправа для борща.

Говядину опустить в кипяток, залить свекольным квасом и сварить бульон. Затем отдельно тушить: 1) свеклу вместе с бараньей грудинкой, нарезанной мелкими кусками; 2) помидоры на масле; 3) лук, морковь, корень петрушки.

 

Затем отварить в бульоне до полуготовности капусту и картофель, добавить тушеные овощи и варить еще 10-15 мин, заправить вареной фасолью, а в самом конце добавить сало и приправу для борща.

 

Если к концу варки борщ окажется недостаточно кислым, добавить к нему еще один стакан свекольного кваса.

 

Борщ полтавский с галушками

 

600 г гуся или утки, 1 свекла, 1/4 кочана капусты, 3 картофелины, 50 г сала, 25 г масла, 1 стакан гречневой муки, 1 яйцо, 0,5 стакана томатной пасты или 2-3 помидора, 1 морковь, 1 петрушка, 1-2 луковицы, 2-3 лавровых листа, приправа для борща, 0,5 стакана сметаны.

 

Борщ полтавский готовят на бульоне из домашней птицы, от других украинских борщей он отличается еще и тем, что его заправляют не только овощами, но и галушками.

 

Приготовление галушек. В четверти стакана кипятка развести 1 ст. ложку муки, тщательно растереть ее, охладить, добавить яйцо, остальную муку и замесить тесто; если оно получится крутоватым, добавить немного воды — тесто должно быть не круче, чем густая сметана. Это тесто брать чайной ложкой и опускать в кипящую подсоленную воду; варить в ней галушки до тех пор, пока они не всплывут, затем откинуть на дуршлаг. Заправить борщ галушками за 5-7 мин до готовности.

 

В остальном порядок варки полтавского борща тот же, что и киевского.

 

Борщ львовский

 

0,5-1 кг костей (мозговых, «сахарных»), 2 крупные свеклы, 5 картофелин, 2-3 сосиски, 2 луковицы, 2 ст. ложки томата-пюре, 2 ст. ложки 3%-ного уксуса, 1 морковь, 1 петрушка, 1 ст. ложка сливочного масла, 1-2 ч. ложки сахара, 6 горошин черного перца, 2 лавровых листа, приправа для борща, 0,5 стакана сметаны.

 

Готовить на костном бульоне. Свеклу отварить до полуготовности в кожуре, затем добавить уксус, очистить, нарезать соломкой и тушить с томатом-пюре 20-30 мин на масле. Морковь, лук пассеровать отдельно. В бульон положить картофель, затем свеклу и остальные коренья, приправу для борща и сахар. В почти готовый борщ добавить обжаренные на масле или сале сосиски, нарезанные маленькими кусочками.