Сумах (Rhus)

Компания ЛЕЧЕЦ продает Специи, пряности, приправы, душистые травы - Сумах  (Rhus).

Вы можете купить у нас Сумах - расфасовка от 50 грамм.

Высушенные и размолотые в порошок семена плоды многолетнего кустарника из семейства сумаховых. Алый цвет сумаха изысканно украшает блюдо, а кислинка — придает пикантный вкус. Сумах используют для посыпания баранины, жареного мяса; добавляют в соусы, пловы и овощные блюда. Им приправляют cалаты и изысканные десерты.

Как известно, пряности в основном добавляются в блюда для придания некого вкусового акцента, поэтому добавив излишнее количества сумаха, можно переборщить и «перегорчить» блюдо. Кладите его, незадолго до конца готовки, так как при длительной тепловой обработке, аромат сумаха (как и любой другой пряности) улетучивается вместе с паром. Ну, а напоследок, еще один маленький совет — храните порошок сумаха в плотно закрытой посудине.

Применение в кулинарии

Сумахом пользуются в арабских и магрибских странах, Турции и Средней Азии таким образом, как  в других кухнях воспользовались бы лимоном или уксусом.

В Ливане сумахом посыпают овощи перед тем, как пожарить их на гриле.

Сумах очень хорошо подходит к фаршу из баранины, придавая ему вишневый оттенок и приятную фруктовую кислинку.

Его можно добавлять в йогурт или простоквашу, в которой маринуется птица, и такой же соус подается к кебабам.

Щепотка сумаха заменит вам ароматический уксус в заправке к салатам из фасоли, свеклы или картошки.

Арабы часто посыпают сумахом хуммус - и в качестве подкислителя, и для украшения блюда. В Магрибской Африке целые ягоды сумаха варят, потом протирают через сито, и получившийся отвар подают к зажаренному на гриле мясу. В Турции и Иране молотым сумахом обычно посыпают рис. Сумах с мелко нарезанным рисом - популярная азиатская закуска.

Применение в медицине

Настой из сумаха лечит серьезные расстройства желудка вплоть до дизентерии. Кроме того, он прекрасно помогает снять приступ цистита.

В этом случае настой должен быть не слишком крепким: из расчета 1 /2 ч. л. на 1 стакан кипящей воды, настаивать 10 мин., но пить его надо в больших количествах.

Сумах содержит антиоксиданты и обладает антибактериальными свойствами.

Написать отзыв